Catégorie : Recettes pour toute la famille

INGRÉDIENTS pour 60 biscuits :
– 500 g de farine d’épeautre bio
– 4 jaunes d’œufs
– 200 g de beurre
– 200 g de sucre de canne

EPICES :
– 4 cuillères à café de noix de muscade
– 4 cuillères à soupe de cannelle en poudre
– 30 clous de girofle moulus

INSTRUCTIONS :
– Préchauffer le four à 180 degrés.
– Faire fondre doucement le beurre.
– Mélanger au beurre, le sucre, les jaunes d’œufs  et les épices finement broyées.
– Passer la farine au tamis , incorporer au reste de la pâte et pétrir.
– Étaler la pâte sur un plan fariné en gardant une épaisseur de quelques millimètres et y découper les biscuits à l’emporte-pièce (pour Noël on prendra des anges, des étoiles…).
– Cuire sur une plaque revêtue de papier sulfurisé en surveillant bien afin de ne pas trop cuire (environ 5 à 10 minutes).
– Sortir les biscuits encore légèrement mous. Ils durcissent en refroidissant.
– Déguster JOYEUSEMENT !

********************************************

Vin d’Orange 

Quoi de plus agréable que de proposer à vos amis, un petit apéritif fait maison et si simple à réaliser  !

¨ Prendre une bouteille de vin blanc comme par exemple du Muscadet, ou autre à votre convenance,

¨ Verser le vin dans un grand saladier,

¨ Y ajouter 3 écorces d’orange et 20 morceaux de sucre,

¨ Bien remuer le tout et laisser macérer pendant 8 jours en remuant de temps en temps,

¨ Après macération, mettre en bouteille.

 

Bonne dégustation !

 

Tarte aux fruits

Pour 8 à 10 personnes 

 

Ingrédients pour le sablé breton :

3 jaunes d’œufs 

120 g sucre en poudre

120 g de beurre salé 

210 g de farine

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé 

 

Préparation du sablé breton :

Écraser le beurre en pommade, 

Battre les jaunes avec le sucre, 

Y incorporer le beurre, puis la farine mélangée à la levure,

Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure,

Étaler la pâte et mettre au four à 170 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Ingrédients pour la crème pâtissière à la vanille 

500 ml de lait tempéré 

20 g de beurre 

6 jaunes d’œufs 

20 g de farine 

30 g de maïzena 

100 g de sucre

2 gousses de vanille fendues 

Préparation de la crème pâtissière :

Chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ébullition,

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, 

Y ajouter progressivement la maïzena et la farine, 

Verser la moitié du lait, mélanger délicatement puis de façon plus énergétique. 

Reverser la crème dans la casserole de lait et remettre à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à épaississement de la crème. 

Laisser refroidir et l’étaler sur le sablé.

Décorer à sa guise avec des fruits de saison. 

 

Galettes salées

Ingrédients  pour 12 galettes :

250 g de farine de blé noir

2 œufs 

Gros sel 

1/2 litre d’eau 

Bien mélanger le tout au batteur et laisser reposer pendant 2 heures,

Faire cuire dans une galetière et y mettre les ingrédients de votre choix :

– Coquilles st Jacques dans sa fondue de poireaux 

– Jambon œuf fromage 

– Andouille à la moutarde 

– Lardons champignons 

– Feta, tomates, poivrons 

– Chèvre miel …..

Surtout mettre une bonne noix de beurre salé !!!

 

 

Oreillons de pêche au thon

Pouvant faire une entrée simple et rapide à réaliser, pour les mamans débordées… ou un dîner en accompagnant avec du riz 

Ingrédients :

– une boîte d’oreilles de pêche

– une boîte de thon au naturel (160g)

– 2 cuillères à soupe de mayonnaise 

Emiettez le thon et le mélanger à la mayonnaise,

Remplir les oreillons,

Décorer avec des fines herbes. 

 

Oreillons de pêche aux amandes

Pour 14 oreillons :

Ingrédients :

– Pêches fraîches ou en conserve 

 – 60 g de poudre d’amande 

– 40 g de beurre 

– 30 g de sucre

– 1oeuf

Mixer le tout et mettre la préparation sur les oreillons de pêche,

Faire cuire au four 160 degrés pendant 25 mn.

 

 

Mousse de thon

Pour 12 ramequins :

– 2 boites de thon au naturel de 300 g chacune 

– 15 cl de crème fraîche 

– 2 cuillères à soupe de moutarde 

– 200 g de saumon ou de truite fumée 

– 2 sachets de gelée Maggi ou de Madère à faire chauffer et laisser refroidir avant de mélanger.

Mélanger à la fourchette le tout dans l’ordre 

Remplir les ramequins 

Mettre au frais une nuit ou au minimum 4 heures. 

 

Crème au caramel

4 personnes

– 250 g de lait

– 250 g de crème fraîche liquide

– 10 g de beurre

– 1 pincée de fleur de sel

– 20 g de fécule de maïs

Pour le caramel :

– 150 g de sucre

– 50 g d’eau

Versez l’eau dans la cocotte et ajoutez le sucre et laissez prendre le caramel. Ajoutez une pincée de sel et ajoutez le beurre en fin de cuisson. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le lait, la crème et la maïzena. Versez sur le caramel, à feu vif portez à ébullition tout en mélangeant au fouet. Laissez cuire 2 à 3 minutes puis versez dans des verrines ou ramequins. Une fois refroidis, déposez-les au moins 2 heures au réfrigérateur.

 

Recette de l’Amandine Pour 4 à 6 personnes : – 100 gr de poudre d’amande  – 100 gr de sucre – 2 œufs  Mélanger le tout et mettre dans un moule flexipan  Four thermostat 160 degrés pendant 20 min   Recette de gnocchis Pour 6 personnes : – 500 gr de pommes de terre absinthe – 150 gr de farine  – 1œuf – 8 gr de sel fin – Noix de muscade râpée Faire une purée avec les pommes de terre sans ajouter de lait Ajouter la noix de muscade  Verser la farine en pluie hors du feu Mélanger le tout puis ajouter l’œuf La pâte doit être bien lisse  Façonner un rouleau régulier que vous détaillez en morceaux  Formez de petites boules  Roulez les petites boules obtenues sur le dos d’une fourchette afin de les marquer Faire bouillir de l’eau et plonger les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Egouttez-les et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre.

                     

   Tartines grillées au chèvre miel 

Prendre de préférence du pain de campagne.

Couper des tranches, les badigeonner d’huile d’olive, mettre du chèvre bûche en tranches puis du miel, à nouveau de l’huile et enfin du thym . 

Faire dorer au four pendant quelques minutes. 

Servies avec de la salade, petits et grands vont se régaler !

 

Apfelstreusel 

Pour 8 personnes 

Ingrédients :

2 kg de pommes fermes

5 cuillères à soupe de sucre 

Le zeste de deux citrons

2 cuillères à soupe de cannelle 

1 bonne poignée de raisins secs 

 

Éplucher et couper les pommes en gros quartiers.

Verser les autres ingrédients avec les pommes dans un saladier et bien mélanger.

Déposer le tout en forme de pyramide dans un plat allant au four.

Puis préparer un mélange de farine, sucre et beurre que vous travaillez à la main. Emiettez cette pâte et étalez–la sur les pommes. 

Mettre au four pendant 30 min, thermostat à 180°C.  A consommer tiède. 

 

 

 

                                Gâteau au citron et aux amandes

 

Ingrédients:

 

250 gr de beurre

250 gr de sucre

200 gr de farine

4 blancs d’œufs battus en neige

200 gr de poudre d’amande

1 zeste de citron

 

Mélanger le beurre fondu avec le sucre. Ajouter délicatement les blancs d’œufs battus en neige, puis la poudre d’amande, la farine et enfin le zeste de citron.

Mettre la pâte obtenue dans un moule à gâteau de préférence en silicone afin d’obtenir un démoulage aisé. Faire cuire au four à température douce thermostat 6 soit 180 degrés pendant 25 à 30 mn. 

 

Flan de saumon fumé

 Pour 6 personnes

Préparation 20 mn

Cuisson 25 mn

 

Ingrédients:

400 gr de saumon fumé

500 gr de purée de céleri en galets surgelés

7 brins d’aneth

4 œufs

200 gr de crème fraîche entière

Sel, poivre

 

Décongeler le céleri à température ambiante, puis mélanger avec 150 gr de crème. Battre les œufs en omelette et les ajouter à la purée de céleri. Couper les 2/3 du saumon en dés et les incorporer à la préparation. Allumer le four sur 7 ou 210 degrés.

Verser dans des ramequins et faire cuire au bain-marie pendant 25 mn

Mixer le reste du saumon avec le reste de crème, l’aneth et le poivre.

Servez les flans chauds accompagnés de la sauce au saumon.

Pour faire cuire au bain-marie il suffit de placer les ramequins dans la lèche frite dans laquelle vous mettez de l’eau.

 

Gratin de courge spaghetti

Voici  un légume d’automne, et il faut favoriser la consommation de ces légumes de saison.
Prendre une courge spaghetti et la couper en quatre sans l’éplucher.

Faire cuire à la vapeur pendant environ une demi-heure. Vérifier la cuisson.

 Prendre chaque morceau et gratter l’intérieur avec une cuillère à soupe afin d’en récupérer la chair. Mettre celle ci dans un plat à gratin, y ajouter un sachet de 180 g de feta, saler, poivrer et éventuellement parsemer de gruyère râpé.

Faire gratiner au four pendant 20mn.

 C’est un véritable régal et d’une simplicité d’enfant.

Accompagner d’une salade.

 

Mousse de châtaignes

C’est l’automne et voici une recette à base de châtaignes.

Pour la simplicité et pour celles qui n’ont pas le temps d’aller ramasser des châtaignes il suffit de prendre une boîte de 500 gr de crème de châtaignes et de monter 3 blancs en neige.

Mélanger délicatement le tout afin que les blancs ne retombent pas. Présenter dans des ramequins ou verrines.

 Si le cœur vous en dit, vous pouvez décorer avec une noix de crème chantilly.

C’est tout simplement délicieux!

1 cuillère à soupe de rhum

Décorer le gâteau avec des cerneaux de noix

 

 

 

Gratin de ratatouille au thon

Pour 8 personnes

Faire une ratatouille avec 3 oignons revenus dans l’huile d’olive, 5 courgettes, 5 tomates, 3 aubergines, 2 poivrons. Saler poivrer et ajouter les herbes de Provence. Bien laisser mijoter.

Quand les légumes sont cuits, ajouter une boîte de thon au naturel en l’émiettant.

Dans un autre plat, faire une omelette avec 8 œufs, puis mélanger au tout.
Faire cuire au four à 180 degrés environ  1/2 heure. Vérifier la cuisson : le gratin doit être doré.

Bon appétit !!!!!

C’est un plat toujours très apprécié ….. A déguster avec une bonne salade !

 

Biscuit au café

Délicieux gâteau à faire la veille et sans cuisson

Ingrédients

500gr de biscuits à la cuillère mixés

200gr de sucre

2 jaunes d’œufs

1/4 l de café fort

200gr de noix hachées

125gr de beurre ramolli

Mélanger les biscuits mixés avec les noix hachées et le sucre, ajouter le beurre ramolli et les jaunes d’œufs puis le café. Bien malaxer le tout et mettre la préparation dans un moule en silicone de préférence. Garder au réfrigérateur toute une nuit.

Démouler le gâteau et ajouter dessus le glaçage suivant :

125gr de sucre glace

1 cuillère à soupe de café

1 cuillère à soupe de rhum

Décorer le gâteau avec des cerneaux de noix

C’est un délice! !!!!

 

 

Recette de flan d’asperge pour grande ou petite fête familiale 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 

2 grands bocaux d’asperges blanches 

5 œufs durs

1 sachet de gelée au madère

100 gr de mayonnaise 

 

Préparation

Egoutter les asperges en réservant le jus

Faire la gelée avec 1/4 de litre de jus d’asperge 

Y ajouter la mayonnaise quand la gelée est froide

Mixer les œufs durs avec les asperges 

Mélanger à la gelée plus mayonnaise 

Et présenter dans des verrines avec sur le dessus un demi-œuf de caille plus une pointe de ketchup.

Mettre au réfrigérateur 

C’est un régal. !!!!!

 

Mousse au chocolat à l’orange 

Pour 6 personnes 

Ingrédients 

1 tablette de chocolat Nestlé dessert noir 200gr 

6 œufs 

Confiture d’orange 

1 pincée de sel

 

Préparation 

Faire fondre le chocolat au bain Marie

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs 

Battez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel 

Versez petit à petit le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement 

Ajouter la confiture d’orange 

Incorporez délicatement avec une spatule les blancs en neige sans les faire tomber.

Laissez prendre au réfrigérateur 3heures au minimum 

C’est délicieux !